Zaczątek jest podstawą staropolskiej metody wyrastania ciasta drożdżowego, zaczerpniętą przez francuskich piekarzy bagietek oraz włoskich mistrzów pizzy z okolic Neapolu. 

Dzięki wieloetapowemu procesowi wyrabiania trwającemu 48 godzin jesteśmy w stanie otrzymać dobrze napowietrzone, lekkie i aromatyczne ciasto, stanowiące doskonałą scenę kulinarną dla najlepszych włoskich serów i wędlin.

Podstawowe znaczenie mają składniki ciasta: woda, świeże drożdże piwne i sól morska. Są one dokładnie przerabiane, a następnie po raz pierwszy pozostawione do wyrośnięcia. Po formowaniu i ‘staglio’, czyli dzieleniu na ciasta na mniejsze porcje następuje drugie zakwaszanie, które poprzedza dalszą fazę, podczas której pizza jest spłaszczana i przyprawiana, a na koniec pieczona w piecu.

Oryginalna pizza neapolitańska nie ma nic wspólnego z cienkim, kruchym i sztywnym spodem. Charakteryzuje ją miękki, wyrośnięty brzeg (przy tym delikatny, niechrupiący), cienki, mokry spód oraz charakterystyczne cętki, tzw. „panterka”

Podstawowe znaczenie mają składniki ciasta: woda, świeże drożdże piwne i sól morska. Są one dokładnie przerabiane, a następnie po raz pierwszy pozostawione do wyrośnięcia. Po formowaniu i ‘staglio’, czyli dzieleniu na ciasta na mniejsze porcje następuje drugie zakwaszanie, które poprzedza dalszą fazę, podczas której pizza jest spłaszczana i przyprawiana, a na koniec pieczona w piecu.

Oryginalna pizza neapolitańska nie ma nic wspólnego z cienkim, kruchym i sztywnym spodem. Charakteryzuje ją miękki, wyrośnięty brzeg (przy tym delikatny, niechrupiący), cienki, mokry spód oraz charakterystyczne cętki, tzw. „panterka”

Szynka z udźca wieprzowego, która cały swój aromat zawdzięcza wolnemu gotowaniu w niskiej temperaturze. Proces ten poprzedza marynowanie w solance, z dodatkiem różnych przypraw — rozmarynu, czosnku, kolendry i jałowca. Podczas długiego gotowania Prosciutto Cotto zachowuje cenne białka, które sprawiają, że mięso jest miękkie, delikatne i nie traci wartości odżywczych. Charakteryzuje się różowym kolorem i słodkim, delikatnym smakiem. 

Jeden z największych włoskich delikatesów. Produkowana jest z wyselekcjonowanych udźców wieprzowych, a podstawę stanowi proces dojrzewania, trwający kilka lub nawet kilkanaście miesięcy w specjalnych pomieszczeniach. zawiera niewielkie ilości tłuszczu czy niezbyt zdrowego sodu, za to stanowi bogate źródło białek, witamin (zwłaszcza B12) oraz mikroelementów.

Popularna włoska dojrzewająca wędlina wytwarzana z łopatki, szynki, karkówki i części lędźwiowych wieprza. Swój aromat zawdzięcza ziołom i specjalnie dobranym przyprawom oraz procesowi dojrzewania, który trwa ok. 60-80 dni. Papryka nadaje charakterystyczny kolor czerwieni oraz słodki smak. Wyraźnie smakowo wybijają się także czosnek oraz pieprz.

Wyjątkowa włoska wędlina, której cechą charakterystyczną jest proces dojrzewania i wykorzystanie specjalnie wyselekcjonowanych kawałków mięsa wieprzowego. Znajdziemy tu drobno zmielone mięso typowe dla innych rodzajów salami wraz z dodatkiem boczku, soli, pieprzu oraz aromatycznej ostrej papryki, która dodaje pikantnej nuty.

Dojrzewający boczek wieprzowy pochodzący z południa Włoch. Kluczowym elementem jego przygotowania jest stworzenie odpowiedniej marynaty, którą naciera się mięso. Dość istotną jej część stanowi sól do peklowania. Do przygotowania Pancetty nie wykorzystuje się obróbki termicznej, dzięki czemu mięso jest kruche, delikatne i bardzo aromatyczne.

Włoska wieprzowa kiełbasa surowa w cienkiej, naturalnej osłonce. Przyprawiana włoskim koprem, czosnkiem, papryką. Charakteryzuje ją wyrazisty, lekko słony smak. Kiełbasa jest dosyć sucha w dotyku.

Tradycyjny, bardzo pikantny specjał z regionu Kalabria produkowany z drobno mielonych tłustych części mięsa wieprzowego, pieczonych papryczek i mieszaniny przypraw. Jest to Kalabryjska odmiana salami, która najprawdopodobniej stanowi kopię francuskiej 'andouille'. Charakteryzuje się bardzo wyrazistym smakiem i kolorem oraz miękką konsystencją. 

Pochodząca z doliny Valtellina w Lombardii długo dojrzewająca wędlina z polędwicy wołowej. Początkowo mięso przebywa w solance 10-15 dni, a następnie dojrzewa 8-12 tygodni. Dzięki dojrzewaniu w charakterystycznym klimacie regionu mięso jest wyjątkowo miękkie i soczyste. Z czasem bresaola lekko twardnieje i zmienia kolor na ciemnoczerwony. W trakcie dojrzewania  nacierana jest kminkiem, kolendrą i innymi ziołami.

Tworzona jest z tusz wieprzowych najlepszej jakości. Po zmieleniu mięso gotowane jest ze słoniną, pistacjami, oraz aromatycznymi ziołami. To tradycyjny, regionalny boloński produkt znany z wyjątkowego i niezrównanego aromatu.

Jedna z najbardziej znanych i uwielbianych wędlin Południowego Tyrolu. Do produkcji używa się najlepszego udźca wieprzowego bez kości. Mięso pekluje się w soli, jałowcu, tymianku, szałwii, koprze włoskim i liściach laurowych, następnie wędzi, a później sezonuje. Tradycyjna, wymagająca cierpliwości produkcja sprawia, że Speck ma doskonały smak z aromatem dymu, włoskich przypraw i delikatnej, charakterystycznej słodkości. Z wyglądu przypomina Prosciutto, jednak jest to bardziej intensywna w smaku wędlina.

Ciasto z charakterystycznymi tygrysimi cętkami oraz wyrośniętymi brzegami.

Włoskie wędliny: Bresaola punta d'annca, Nduja, Salami Spianata Piccante.

Ser mozarella di buffala  D.O.P., Gorgonzola D.O.P. Grana Padano D.O.P.

Wieloetapowy, pracochłonny proces tworzenia ciasta.

Świeże warzywa z podkrakowskich eko-upraw. 

Składniki nieobciążające żołądka i niepowodujące wzdęć.

Półtwardy ser produkowany ze świeżego mleka krowiego najwyższej jakości. Wytwórców tego rodzaju sera można znaleźć w Kalabrii, Apulii i na Sycylii. Produkcja zaczyna się od dodania podpuszczki do mleka. Powstałe w ten sposób skrzepy są szatkowane, wrzucane do wrzącej wody i mieszane tak długo, aż połączą się i utworzą elastyczną masę, którą następnie przekłada się do słonej wody. Charakteryzuje się przyjemnym, kremowym smakiem i białym kolorem.

Włoski ser podpuszczkowy produkowany tradycyjnie z mleka owczego, poddawany procesowi dojrzewania przez około 8 miesięcy. Zawiera ponad 40% tłuszczu w suchej masie i jest jednym z twardszych serów włoskich. Ma charakterystyczny aromatyczny, przyjemnie ostry, bardzo słony smak. Pecorino Romano chroniony jest znakiem pochodzenia DOP.

Ser pleśniowy z mleka krowiego o charakterystycznym zdecydowanym smaku, pochodzący z północy Włoch. Należy do serów podpuszczkowych, gdzie proces dojrzewania trwa ok. 50 dni. Ma wyjątkową, miękką, kremową konsystencję, wyróżnia się delikatnymi żyłkami pleśni. Chroniony jest znakiem pochodzenia DOP.

Półtłusty ser produkowany z mleka krowiego. Zaliczany jest do serów dojrzewających, twardych oraz podpuszczkowych. Proces dojrzewania trwa od 9 do 36 miesięcy. Charakteryzuje się ostrym, wyrazistym smakiem, kolorem słomkowym i ziarnistą strukturą. To jeden z najbardziej znanych produktów włoskich, mających znak jakości DOP.

Jeden z najbardziej popularnych niedojrzewających włoskich serów, zwarowy, miękki i niesolony. Ricottę produkuje się z serwatki i mleka krowiego, owczego lub koziego. Cechuje ją gładka konsystencja i słodko-kwaśny, kremowy smak, a wyglądem przypomina biały twaróg. W zestawieniu z innymi włoskimi serami zawiera bardzo mało kilokalorii, a ponadto odznacza się wysoką ilością pełnowartościowego białka.

Rodzaj bardzo kremowego sera pochodzącego z serca Włoch. Wytwarzany jest z mleka krowiego. Nie dojrzewa on w porównaniu do serów twardych. Buratta produkowana jest w formie kulek, które na “pierwszy rzut oka” są łudząco podobne do mozarelli. Jest jednak od niej delikatniejsza w smaku, a w środku kryje kawałki sera wymieszane w śmietanowym kremie. Gdy przekroimy burattę, na talerzyk wypłynie nam pyszna, kremowa zawartość. 

Francuska, słodka, lekko zakwaszona śmietana. W dosłownym tłumaczeniu 'creme fraiche' oznacza świeży krem. Dzięki dużej zawartości tłuszczu nie warzy się w wysokiej temperaturze, tak samo jak słodka śmietana 30- 36 procentowa. Jest gęsta i ma delikatny smak. 

Topowa odmiana pomidorów, które uprawiane są w regionie Kampania we Włoszech, 'w cieniu wulkanu Wezuwiusz'. Bogata gleba wulkaniczna ze względu na bliskość aktywnego wulkanu oraz śródziemnomorski klimat tworzą idealne środowisko do uprawy tego wyjątkowego produktu. Intensywny, czerwony kolor, mięsista struktura oraz podłużny kształt to znaki rozpoznawcze pomidorów San Marzano.

Pyszne pomidorki koktajlowe o charakterystycznym, wydłużonym kształcie. Mają słodki i intensywny smak, a ich owoce zawierają niewiele nasion. Bogate w sole mineralne, witaminę A oraz C.

Królowa włoskich przypraw pochodząca z regionu Kalabria. Słynie z ostrego smaku i stanowi bazę najbardziej znanych włoskich dań. Jest znakomitym antyoksydantem – chroni skórę i opóźnia proces starzenia. Zawiera witaminy A, B, C, PP i E.

Smaczna roślina należąca do rodziny kapustowatych, oryginalnie pochodząca z południa Włoch. Trudna do znalezienia poza granicami Italii. Jej gorzkawy smak uzupełniają nuty orzechowe, a postrzępione liście i łodygi są doskonałym źródłem witamin A, C i K, a także żelaza, kwasu foliowego i manganu. Wyjątkowo aromatyczna po delikatnym podsmażeniu z czosnkiem i oliwą z oliwek.

Skrót pochodzi od 'Denominazione di Origine Protetta, co po włosku oznacza 'Chroniona Nazwa Pochodzenia'. To marka produktu żywnościowego ustanowiona przez Unię Europejską w 1992 roku. Powstała, by chronić i promować wyjątkowość, jakość oraz niepowtarzalność lokalnych produktów, a także wspierać producentów w walce z ich podrabianiem.

Jest przyznawana produktom, których nazwa odwołuje się do miejsca pochodzenia na przykład regionu, krainy geograficznej czy miasta. Podlegają one szczegółowym procedurom gwarantującym, że faktycznie powstały na ściśle określonym terytorium, w powiązaniu z warunkami historycznym, kulturowymi, klimatycznymi oraz tradycjami rolniczymi miejsca wymienionego w nazwie.

Ze względu na "mokry" charakter pizzy neapolitańskiej jedzenie jej nożem i widelcem może nie być najwygodniejsze. Standardowy chwyt w dłonie może z kolei sprawić, że pizza będzie opadać, przypominając język zmęczonego psa, a wszystkie dodatki zlecą na talerz. Oryginalnym włoskim sposobem jest zwinięcie całego placka w pół składnikami do środka i zaczęcie od narożnika. 

My polecamy nieco inną metodę. Kroimy pizzę na 6 kawałków, składamy każdy plasterek tylko raz, następnie delikatnie zawijamy do środka opadającą końcówkę.

Do zamówień on-line wykorzystujemy platformę PAPU - szybko, łatwo, bez logowania. 

Informacja o Twoim zamówieniu trafia do nas w ciągu 5 sekund.

Poniedziałek — niedziela: 

12:00 - 22:00

© Zaczątek s.c. Wszystkie prawa zastrzeżone.

e-mail: pizza@zaczatek.pl

tel: +48 450 100 505

Polityka Prywatności