CO MUSISZ WIEDZIEĆ O NASZYM CIEŚCIE?

Dobre ciasto nie lubi pośpiechu. Dlatego u nas dostaje czas, spokój i porządne składniki.

Podstawowe znaczenie mają składniki ciasta: woda, świeże drożdże piwne i sól morska. Są dokładnie przerabiane, a następnie po raz pierwszy pozostawione do wyrośnięcia. Po formowaniu i staglio, czyli dzieleniu ciasta na mniejsze porcje, następuje drugie dojrzewanie.

Dopiero później pizza jest rozciągana, doprawiana i trafia do pieca. To właśnie ten proces sprawia, że ciasto jest lekkie, miękkie i ma swój charakter.

Oryginalna pizza neapolitańska nie ma nic wspólnego z cienkim, kruchym i sztywnym spodem. Charakteryzuje ją miękki, wyrośnięty brzeg, cienki środek oraz charakterystyczne cętki, czyli tzw. panterka.